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Depuis 1921, le Moulin à Huile de Millas a développé son savoir faire traditionnel.
Notre huile, 100% naturelle, est le fruit d'une sélection rigoureuse des olives apportées
au moulin par les coopérateurs.
Elles sont lavées, réduites en purée et pressées
afin de séparer la partie liquide jus d'olive) de la partie solide (grignons).
Le jus d'olive est ensuite centrifugé pour ne garder qu'une huile pure et délicieuse.
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Le processus de fabrication n'est qu'une succession de procédés mécaniques,
qui garanti un produit sain et naturel sans additif. La composition de l'huile d'olive
en fait un produit santé riche en acide gras mono insaturés, en antioxydants
naturels (polyphénol, vitamine E, provitamine A).
Sa consommation est primordiale pour la santé.
Nos engagements qualité :
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Les olives ne sont triturés que lorsqu'elles ont atteint leur maturité (couleur aubergine)
et uniquement à froid pour une plus grande conservation des arômes.
Nos contrôles
qualité assurent la traçabilité du produit, la fréquente vérification de l'état sanitaire des olives
et l'analyse chimique de chaque cuve. |
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Histoire |
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L’histoire du moulin à huile de Millas, créé en 1920 et devenu La Coopérative Oléicole
La Catalane en 1941, s’inscrit dans une longue tradition oléicole dont les origines remontent
à la plus haute antiquité. Ses installations, constamment maintenues à la pointe des progrès
technologiques, permettent d’élaborer un produit d’une exceptionnelle qualité dont témoignent
les prix et médailles remportés dans divers concours. Seul en Languedoc Roussillon à disposer
du procédé
Sinoléa
le moulin à huile de Millas est en mesure de produire différentes huiles, de la plus traditionnelle à,
la plus originale : ce qu’il est convenu d’appeler en termes de métier de la fleur d’olive .
Aujourd’hui le moulin, très actif, développe ses activités autour de l’olive, de l’huile et de ses dérivés
notamment par des démonstrations, des dégustations et des animations ouvertes à tous. La boutique de la coopérative permet de visiter le site, découvrir l’oléiculture catalane et déguster
nos huiles. Nos huiles 100% artisanales sont le fruit de rigoureuses sélections, et de malicieux
assemblages de variétés qui leur confèrent des saveurs variées. L’ardente, la fruitée, la douceur,
la , l’olivière sont autant de nom qui baignés de soleil, reflètent le côté artisanal de leur transformation.
Ces huiles, issues d’olive de notre département, sont présentées côte à côte avec les dérivés issus
de notre production : savons, chocolats ou cosmétiques.
Son petit musée instructif, son atelier de production ouvert au public et ses visites guidées alliant tourisme
de terroir et tourisme artisanal, en font une structure dynamique et instructive.
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Le musée de l’oléiculture |
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C’est avec le concours d’un muséographe professionnel et grâce aux offres
d’objets liés à l’oléiculture par de généreux donateurs qu’est né, en 2001
,
le musée de l’oléiculture de la coopérative. Vivant, il ne cesse, depuis cette
date, de s’enrichir de nouveaux dons et de nouvelles acquisitions.
Tout ce qui peut évoquer les différentes phases de la transformation des olives
en huile, depuis la cueillette de celles-ci jusqu’à la fabrication, le stockage et le
transport du produit fini est présenté dans cette exposition.
Celle-ci a été réalisée avec une intention pédagogique matérialisée par six
grands panneaux explicatifs dont les contenus abordent successivement les zones
culturales de l’olivier autour de la Méditerranée, les usages sacrés de l’huile d’olive,
les techniques de cueillette des fruits depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours,
les variétés végétales, les techniques de pressage, les divers
usages (alimentaires, médicaux, cosmétiques, industriels) de l’huile d’olive, …
La collection de tous les objets offerts à l’appréciation des passionnés
de la civilisation de l’olivier serait fastidieuse à énumérer. C’est pourquoi nous
attirons par avance l’attention du futur visiteur sur un certain nombre de
clous de l’exposition :
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un pressoir en bois catalan du XVIII ème siècle dont la technologie
(« à deux vis latérales formant montant ») remonte, jusque dans les
moindres détails, aux débuts de l’Empire Romain, une meule en pierre issue d’un broyeur « à la génoise », trouvée à
Elne, datée de 1808 et ornée d’une mystérieuse croix de Malte,
une riche série de poteries datant du XIX ème et de la première
moitié du XX ème siècle et provenant des lieux les plus divers,
de l’Auvergne à l’Andalousie, aux formes et aux couleurs les plus variées,
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des œuvres picturales (peintures à l’huile, aquarelles, dessins à
la plume) déclinant, chacune à sa manière, le thème de l’olivier.
La satisfaction exprimée par les nombreux groupes scolaires et étudiants
ainsi que par les simples particuliers qui se sont succédé au musée oléicole
de la coopérative de Millas est le meilleur gage de la satisfaction de tous les
visiteurs à venir.
Le moulin la Catalane de Millas est membre du réseau culturel Terres Catalanes
qui associent la plus part des sites d'intéret touristique du département
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La fabrication de l’huile |
Dans tous les cas, le processus de fabrication (description en français
et en anglais) .n’est qu’une succession de procédés mécaniques qui |
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garantit au consommateur un produit sain, naturel, non chauffé, exempt de toute adjonction de produits chimiques.
La sélection rigoureuse des fruits, qu’il s’agisse de leur degré de maturité ou de leur état sanitaire, est la garantie d’un authentique produit de santé
riche en vitamines, acides gras mono insaturés et antioxydants naturels qui satisfera également aux exigences des plus fin gourmets par ses arômes les plus fins et les plus variés.
Les contrôles qualité effectués tout au long du parcours des olives depuis leur réception jusqu’à leur transformation en huile ou fleur d’olive
garantissent la traçabilité du produit fini jusqu’à sa diffusion. |
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Nos Huiles d’Olive |
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La marque « La Catalane » comprend une gamme de 8 huiles d’olive :
- l’Olivière, l’Esprit de Garrigue et la verbale de Millas représentent la quintessence de la typicité de notre terroir. Ce sont des huiles monovariétales.
La cuvée Tradition est l’huile du temps jadis réalisée avec des olives très mures, et l’ancien système de trituration : meule en pierre, presse et scourtin. Pour voir un reportage sur cette fabrication cliquez ici
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La fleur d’olivese distingue par la finesse de son goût et la rondeur de ses arômes.
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Les olives ne sont triturées que lorsqu’elles ont atteint leur maturité et uniquement à froid pour une plus grande conservation des arômes. Nos contrôles qualité assurent la traçabilité du produit, la fréquente vérification de l’état sanitaire des olives et l’analyse chimique de chaque cuve. |
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L’Huile d’Olive La Catalane en Cuisine |
Plaisirs de la Table avec les Huiles d’Olive du Moulin à Huile de Millas, de l’entrée au dessert.
Salades et crudités
L'huile se suffit bien souvent à elle seule ou alors un peu de citron ou à la rigueur quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sur des feuilles aux saveurs modérées (laitue, romaine...) on choisira une huile assez légère et délicate (Douceur du Fruit) alors que sur une frisée ou une mâche on préférera une huile au fruité plus soutenu (Ardente). Sur des salades aux saveurs plus marquées comme les endives, la roquette ou le pissenlit c'est l'effet d'une ardence harmonieuse qui jouera sa partition (Fruitée). Les huiles plus fruitées et structurées (Olivière, Ardente) donneront toute leur réplique sur quelques tomates bien mures, des artichauts violets ou des asperges.Légumes et pâtes
On les accompagnera toujours d'une huile de caractère pour jouer un rôle de condiment (Fruitée, Ardente). Sur quelques févettes en salade on privilégiera la délicatesse (Douceur du Fruit) et sur une escalivade aux saveurs plus colorées une huile ayant plus de relief (Olivière, Ardente).Poissons
Les poissons à chair délicate comme le turbot ou la lotte aiment bien un filet d'huile jouant sur la finesse (Esprit de Garrigue) et ceux qui expriment des saveurs plus marines s'accompagnent plutôt avec une huile marquée par la douceur et l'onctuosité (Fruitée). Sur les poissons crus, surtout s'ils sont gras comme le saumon, on évitera une huile trop onctueuse au profit d'une plus filante (Ardente).Viandes
Les huiles qui ont du volume et de l'onctuosité (Fruitée,Olivière) iront parfaitement sur des viandes crues comme les carpaccio. Sur des viandes rôties blanches ou rosées, on appréciera des huiles toute en délicatesse (Douceur du Fruit, Esprit de Garrigue).Fromages
Ce sont les fromages de chèvre, surtout lorsqu'ils sont servis chauds, et quelquefois de brebis, qui se plairont le plus en compagnie d'une huile d'olive. Celle ci devra être bien structurée avec un fruité bien marqué (Fruitée, Olivière).Desserts
On portera son choix sur des huiles délicates et douces (Douceur du Fruit, Esprit de Garrigue). Leur fruité doit être plutôt mûr et l'onctuosité joue également un rôle important.
Les Grands Chefs et l’Huile d’Olive La Catalane
De nombreux artistes de la cuisine apprécient les qualités de l’huile d’olive La Catalane.Nous vous encourageons à découvrir leur savoir faire.
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Le nouveau Moulin |
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Bâti par la Communauté de Communes Roussillon Conflent avec l’aide financière du Conseil Général des Pyrénées Orientales et de la Région Languedoc Roussillon le nouveau moulin à huile de la coopérative La Catalane à Millas est la réponse pour faire face à l’augmentation prévisible de la quantité d’olive à huile du département.
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Concilier technique et développement durable |
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La climatisation des locaux en particulier la cuverie maintenue à la température idéale de conservation de l’huile et la production d’eau chaude sont entièrement assurée par une source d’énergie propre : la géothermie.
Grâce au décanteur écologique, la quantité d’eau consommée est réduite au minimum.
Le recyclage des sous produits de fabrication et des eaux de lavages est total.
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Un matériel unique |
Le matériel dernière génération arrive lui d’Italie. Il s’agit d’une chaîne continue rutilante qui enregistre les paramètres de fabrication en temps réel, En plus elle est complété par un matériel unique en Languedoc Roussillon : le Sinoléa
pour une extraction de l’huile par caresse. Les producteurs qui le voudront pourront ainsi obtenir la
fleur de leurs olives |
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De nombreuses facilités attendent les producteurs :
- déchargement sur quaimanipulation par palloxpossibilité de recevoir des bennes de récolte
- accès et circulation facilités même en cas de nombre important d’apporteurs
Du service, pour tous
Cet outil beau et fonctionnel est au service de tous car il permettra à chacun de répondre à ses besoins :
- Transformer ses olives pour avoir son huileValoriser sa productionObtenir une huile de grande qualité pour mieux la vendre
- Filtrer et conditionner son huile
Un outils performant
Le nouveau moulin a été conçu avec comme objectif de baisser les coûts de trituration ce qui se traduit par:
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